EL AGUA COMO NUTRIENTE EN LA PRODUCCIÓN DE BROILERS

III-  Efecto de la calidad del agua en broilers.

En varias regiones del mundo, la disponibilidad de agua es un factor muy limitante en la producción de broilers, Sin embargo, en otras regiones, el agua está disponible pero su calidad es la que limita la producción.  Así mismo, de nada sirve que el agua esté disponible si no existe conciencia sobre la mantención de su calidad.  Las consecuencias de una mala calidad de agua son muy variadas y complejas.  Es importante volver a recordad que existe una relación directa entre el consumo de agua y el consumo de alimento.  Así mismo, cualquier restricción de agua que ocurra, viene siempre acompañada de un menor desempeño en los animales.  Por lo tanto, preservar la cantidad de agua así como su calidad es fundamental, si el  objetivo es obtener un desempeño adecuado, y resultados económicamente convenientes.  En general, en aguas de superficie es más difícil mantener la calidad que en aguas de pozos.  Además, muchas veces la fuente de agua es bastante buena pero su calidad se pierde por mal almacenamiento, por ejemplo si emplean estanques sucios o no cubiertos, susceptibles de ser alcanzados por pájaros, ratas u otros animales, y también más fácilmente, contaminados por el aire.  De igual forma se puede perder la calidad debido al sistema de cañerías empleados, donde también están presentes residuos de minerales y microorganismos.  Debido a lo anterior, proteger los lugares de almacenamiento y las tuberías es un procedimiento indispensable.

Varias son las características fisicoquímicas y microbiológicas que deben ser observadas cuando se evalúe la calidad del agua.

Microorganismos

El solo detectar la presencia de microorganismos en el agua de bebida de los broilers no es suficiente.  Es esencial determinar la cantidad en que estos se presenta.  En EE.UU., el Bureau of Nacional Affaire” propone que el agua de bebida de los animales debe contener menos de 5000 coliformes totales /100ml.  Sin embargo, ellos recalcaron que esto sólo sirve como una gyí de recomendación.  Además de Eschrichi Coli, en el agua también pueden ser encontrados Salmonella spp, Vibrio cholerae, Leptospira spp, protozoarios y gusanos.

Con respecto a los coniformes, estos son clasificados en totales y fecales.  Los coniformes totales son las bacterias encontradas en los vegetales, en residuos de animales y en el suelo.  Los coniformes fecales son las bacterias provenientes específicamente del intestino de animales.  Estas bacterias tienen corta vida cuando están fuera del cuerpo del animal.

Así mismo, su presencia como contaminante indica una contaminación reciente.  Se ha indicado que los valores máximos de coniformes totales y fecales para broilers son 10.000UFC/100ml y 2.000 UFC/100ml respectivamente,.  En todo caso, coniformes totales significa polución del agua.  La recomendación es que siempre que se detecten coliformes fecales el agua sea tratada.  Además se ha identificado un aumento significativo en la frecuencia del aislamiento de salmonela, en muestras de agua, en que el número de coniformes fecales es superior a 2000 UFC/100ml.

También  se ha determinado que cuando el valor es superior a 2000 UFC/100ml, se puede considerar que el 100% de las muestras de agua analizadas   cuentan con presencia de salmonera.

La cloración es un buen procedimiento para la desinfección del agua, ya que elimina enterobacterias.  Sin embargo, los protozoarios y los enterovirus son menos afectados  por el cloro.  También es importante recordar que sustancia como nitrito, hierro, hidrógeno, amoniaco y materia orgánica disminuyen la acción y efectividad del cloro.  La materia orgánica transforma el cloro en cloramina, la cual tiene una mucho menor acción desinfectante.  En general la regla es que a mayor el nivel de pH del agua, mayor la necesidad de cloro como desinfectante. Pero, por otro lado una excesiva cloración puede alterar el gusto del agua y comprometer su consumo y por ende el desempeño  de los broilers

Es sabido que el añadir 5 ppm de cloro al agua de bebida disminuye su consumo (pero la ganancia de peso, en diferentes períodos fue beneficiada (tabla 1).   También se ha verificado que las UFC de bacteria disminuyen con la inclusión de cloro en el agua.  En estos experimentos se utilizó hipoclorito de sodio.

La Tabla 2 muestra el efecto de la cloración de agua (2 a 3 ppm) en bebederos de broilers y la reducción en su contaminación  bacteriana.  Esta reducción ayuda a disminuir la transmisión horizontal de bacterias entre las aves que consumen agua del mismo bebedero.

El efecto del tipo de bebederos en la contaminación bacteriológica del agua es muy importante (tabla 3).  Los bebederos tipo campana presentan una contaminación  mucho mayor que aquellos de tipo nipple, sugiriendo una mayor posibilidad de contaminación cruzada entre las aves de un mismo galpón.  Por esto este tipo de bebederos deber ser limpiado más frecuentemente, para que así la contaminación sea menor.

Si el pH del agua está entre 6,0 y 9,0 la probabilidad de que la cloración vaya a alterar su calidad es poco probable.  Normalmente el pH determina las reacciones químicas que pueden estar involucradas en el tratamiento de agua.  Valores alcalinos de pH reducen la eficiencia de la cloración del agua, mientras que valores ácidos, además de comprometer la integridad de los metles de las tuberías y equipos, también puede ocasionar que algunas sustancias antibacterianas simplemente precipiten y no tengan efecto alguno.  El pH del agua también puede interferir con la respuesta vecinal.  A pesar de esto poco es lo que se sabe sobre cuál es la dilución que se debe realizar para una vacuna cuando el pH del agua es ácido o alcalino.

Tabla 1

Tabla 2 

 Tabla 3 

Tomado de la revista Avicultura Profesional. Volumen 22, NO. 6